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2009/1/8 13:34:59
秋冬季是刀豆、扁豆等豆科蔬菜上市的高峰季節(jié),近期我省連續(xù)發(fā)生兩起因食用未煮熟刀豆、扁豆引起的食物中毒事件,致使130余人中毒。四川省衛(wèi)生廳提醒廣大社會(huì)公眾,近期要注意預(yù)防刀豆中毒。
刀豆、扁豆同四季豆一樣,屬豆科,是人們普遍食用的蔬菜。生的刀豆、扁豆和四季豆中含皂甙和紅細(xì)胞凝集素,特別是新品種刀豆、四季豆和扁豆,所含皂甙和紅細(xì)胞凝集素更多,徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。如加熱不徹底,可因毒素留存而導(dǎo)致發(fā)生食物中毒。中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等,嚴(yán)重者可因脫水、休克、腎功能障礙等而危及生命。刀豆、扁豆等豆科蔬菜中毒事件在學(xué)校、建筑工地等集體食堂及餐飲單位較為多見(jiàn),主要原因是集體食堂菜肴一般用大鍋制作,受熱不均;一些飯店為追求烹調(diào)后的刀豆、扁豆、四季豆顏色好,口感脆,加熱不夠充分,這樣就導(dǎo)致了中毒事件發(fā)生。
刀豆、扁豆、四季豆等豆科蔬菜的正確烹調(diào)方法是:充分加熱,徹底炒熟。判斷方法為:豆棍由支挺變?yōu)槟枞?,顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G,口感無(wú)豆腥味。集體食堂烹調(diào)應(yīng)先沸水煮熟后再炒,以確保安全。
各餐飲單位特別是集體食堂、集體用餐配送單位和廣大消費(fèi)者要提高食品衛(wèi)生安全意識(shí),食用刀豆、扁豆、四季豆等豆科蔬菜一定要燒熟煮透,防止食物中毒發(fā)生。一旦發(fā)生因食用刀豆等豆科蔬菜出現(xiàn)中毒癥狀者應(yīng)盡快去醫(yī)院救治,并及時(shí)向當(dāng)?shù)丶部睾托l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。