壇裝散白酒連鎖店實(shí)際上由來已久，只是品種繁多的瓶裝酒的興起，將這種模式暫時擠到了一個“角落”而已，并且加之消費(fèi)者日益提高的物質(zhì)文化生活，一部分消費(fèi)者逐漸將拎著酒具打散裝白酒的習(xí)慣轉(zhuǎn)移到了直接購買瓶裝酒的注意力上；但時至今日，仍有很大的一部分消費(fèi)人群仍然保留著購買散裝或壇裝白酒的習(xí)慣。

陳釀老熟并不是生產(chǎn)一瓶高品質(zhì)白酒的一道工序。釀酒行業(yè)經(jīng)常說的“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾調(diào)”，就是強(qiáng)調(diào)了勾調(diào)的重要性。打個比方，每一個出生的孩子，即便經(jīng)歷了同樣的后天教育和訓(xùn)練，但由于與生俱來的秉性和潛質(zhì)各不相同，其后天表現(xiàn)也是完全不同的。相同的道理，不同批次、不同階段出鍋的原漿酒，其品質(zhì)、度數(shù)也不盡相同，雖然經(jīng)歷了同樣發(fā)酵、蒸餾、陳釀等過程，但其成分、口感也會存在差異。

釀酒原料是決定散白酒質(zhì)量的基礎(chǔ)物質(zhì)。通常所采用的有高粱；大米以及高粱、玉米、大米、糯米、小麥等多種糧食混合使用。大曲為小麥、大麥、碗豆；小曲為大米；麩曲用小麥麩皮。雖然散白酒至今對原料的質(zhì)量要求還達(dá)不到葡萄酒那樣嚴(yán)格，但尚無用其他單一含淀粉或糖分的原料做成散白酒。

白酒的度數(shù)高，一般可分為低度、中度和高度酒，米酒也是白酒的一種。低度酒不能超過2兩，中度酒不能超過1兩，而烈性高度酒不要超過25毫升，一旦超過這個飲用量，就會對胃、肝臟等器官造成影響，加大其負(fù)擔(dān)。